草頭，是上海盛行的特色菜肴，也是我非常喜食的一種蔬菜。
其實，草頭在江浙一帶是非常普通的蔬菜，售價也很便宜，大約6，7塊人民幣一斤。在某些鄉村地方更是農家用來餵食牲口的其中一種飼料。
不過，來到香港，因為物以稀為貴，在加上坐了一程飛機，變得身驕肉貴起來。香港的售價大致在港幣38元一斤，而且只有在專賣上海食品的，俗稱“上海鋪”的店家有賣。當然還不是每家上海鋪都會進口這種蔬菜。
草頭通常是生煸，要點是旺火，多油，快炒。還有和其他蔬菜炒法不同之處是，最後一定要佐以高粱酒。
前兩天好友在電話中透露剛剛在蘇州西山品嘗了它，一直掛念著這道菜的我，就更加心思思了！
於是乘著昨天下午去銅鑼灣買狗糧之際，特意繞道再去Times Square附近的那家老字號上海鋪看看，果然就發現了它！
在舊文〖蘇州西山農家樂〗裡我提到的一種農家菜，是以四葉草炒成的。後來有網友留言意為此“四葉草”應該就是草頭。
昨天炒草頭，我用的高粱酒是之前在臺灣買回來的靚酒。
老公說，妳將人家國宴御用的酒拿來炒菜！！
哈，美酒配佳餚，不是最完美的組合嗎？
生煸草頭的做法如下：
用料：草頭，油，鹽，白糖，高粱酒。
1。買草頭時用手試折一下草頭的莖部，如果易折則表示草頭比較嫩，反之就比較老，不宜買。
2。用水浸過，洗淨，瀝幹。莖部太長的話，去除後面一部分，留一寸長的嫩頭嫩葉。
3。將炒鍋燒熱，放入比平時炒菜多一些的油（我自己就加入大約兩個湯匙的油）。
4。下草頭，落鹽和少許白糖。
5。急炒到草頭柔軟碧綠，即可烹入白酒（酒味濃淡可視乎個人喜好）炒勻，最後起鍋裝盆上桌。
附注：生煸草頭，切忌不可炒得太久，否則會影響口感和色澤。前後大約不會超過5分鐘。
我在機場買好像是800多些台幣，不知道市面上會不會便宜些？ 
